Processus de création
Processus de création
Bienvenue dans l'univers de la création de Cognac
Avant de plonger au cœur du processus qui donne vie à notre cognac, permettez-nous de vous ouvrir les portes de notre univers. La création du Cognac est un art transmis de génération en génération, une symphonie de savoir-faire, de patience et de passion. Ici, dans notre distillerie, chaque étape de la fabrication est imprégnée d’une quête inlassable de perfection et d’excellence.
Notre voyage commence dans les vignobles baignés par le soleil pour se diriger vers la magie de la double distillation, et pour aboutir au cœur des chais de vieillissement où le temps façonne l’âme de notre Cognac. C’est une histoire de terroir, d’artisanat et de tradition, mais aussi d’innovation et de vision.
Nous vous invitons à découvrir comment, à partir de simples grappes de raisin, nous pouvons donner naissance à un brevage gourmand et complexe issu de la terre et de l’esprit humain.
Venez partager notre passion.
Une Alchimie d’Art et de Science
1. La Récolte :
Tout commence dans les vignobles ondulants de la région de Cognac, où les raisins, principalement de la variété Ugni Blanc, sont cueillis à leur point optimal de maturité. Cette sélection minutieuse garantit une base de qualité pour le nectar qui suivra.
2. La Fermentation :
Les raisins récoltés sont pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite laissé à fermenter. Transformant le sucre naturel en alcool, cette étape cruciale forge le vin de base du cognac, avec un profil subtilement acide et fruité.
3. La Distillation :
Le vin subit une double distillation dans des alambics charentais en cuivre, une activité qui se déroule généralement entre novembre et mars. Ce processus méticuleux extrait l’essence même du vin, donnant naissance à une eau-de-vie cristaline et intensément aromatique.
4. Le Vieillissement :
L’eau-de-vie est ensuite transférée dans des fûts ou des tonneaux de chêne où elle reposera pendant des années, voire des décennies. C’est ici que le temps et le bois travaillent ensemble pour tisser la complexité du cognac, enrichissant l’eau-de-vie de couleurs ambrées, de textures soyeuses et d’arômes profonds de vanille, de fruits secs et d’épices.
5. L’Assemblage :
Le maître de chai, avec son savoir-faire et son palais affiné, sélectionne et assemble différentes eaux-de-vie de divers âges et crus. Cette étape artistique est essentielle pour créer un cognac équilibré et harmonieux, fidèle à l’identité de la maison.
6. La Mise en Bouteille :
Une fois l’assemblage achevé, le cognac est prêt à être mis en bouteille. Chaque bouteille encapsule l’histoire, la tradition et l’art de la maison, prête à être partagée et appréciée aussi bien par les connaisseurs du monde entier que par les novices.
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